最近"中式白酒圈"最火紅的事情大概就是「金門酒廠」與黑松公司再次推出『創世者桶陳金門高粱酒系列－π』造成不小的轟動，有趣的是「基酒庫」也在近期推出的"醉西遊"第二彈『旃檀至樽』正好上市。
相信有許多人一定會很好奇這些"過統高粱酒"的風味究竟會有什麼樣的差異，今天流浪嗜酒師就藉由這次的機會來簡單平測一下，這次除了以上兩款外，還挑選一款目前市面上比較常見的"皇家酒廠－皇品學院精選系列2過桶高粱酒"一起作比較，別問我為何不做"盲飲"會更具公平性，因為光是從顏色上就有很大的區別，因此就算是盲飲也很容易猜得出來酒款，除非是用深色ＩＳＯ杯！
注意❗品飲觀感是很個人主觀的，流浪嗜酒師會依照自己的感受做抒寫分享，但並不會去做誰好、誰差的評判，僅供大家參考分享。
⚜️金門～創世者桶陳高粱酒π
特色：小桶、小批次勾兌混調原酒。
Batailley酒莊是流浪嗜酒師從業以來，少數在台灣能看見一家酒廠能如此穩健的長年被固定的進口商代理，畢竟業界"獨家代理"這個名子已經不是什麼了不起的事，搶代理、水貨更是到處有，而法國的酒廠的商業行為更是讓人開了眼界，但!商人嘛，本來就沒有必要去談什麼忠誠度問題，你想賣，只要錢給到位，就算是換酒標也是沒問題的。
而這麼多年來Batailley酒莊一直都是「美多客酒業」的獨家代理商品，可見其黏著度之高，當然這與酒廠的策略有關，因為Batailley一直以來都是默默地做提昇品質，也不大肆擴張葡萄園與產量，只為做到量少質精的表現，這事與大多波爾多級數酒的不同的地方。
前些日子，受邀參加了「美多客酒業」舉辦的【Pauillac五級酒莊-巴塔葉專業場】活動，由酒廠代表Steven Wasylyk親自"中文"解說(沒錯!法國人講著一口好中文)，品嘗了一款二軍與四款一軍垂直年分，在加一款代表遠從法國帶過來的『自家紅酒桶熟成蘇格蘭威士忌』。
在品完酒與聽完Steven的詳細分享後，深深覺得Batailley酒廠真的是一家與眾不同的"波爾多級數酒莊"，不僅在酒質上不斷的精進，更是不會為了市場、銷售量而一味的擴充產量，只堅持做最好的葡萄酒，也在垂直品飲的過程感受酒廠這些年的變化與進步，畢竟以前沒少喝他們家的酒~😂
🌟以下是這次品飲的紀錄，與大家分享。
身為一位專業的葡萄酒顧問，夏天最被問到的問題，除了餐酒搭配與白葡萄酒之外，就是關於葡萄酒保存的疑問。
你除了家裡的冰箱外，剩下的就是你的肚子，但要是遇到好酒又需要時間陳年，或是一次買一箱沒辦法一口氣喝完，那該怎麼辦!?
最好的辦法就是在家買一台葡萄酒櫃!
而目前市面上葡萄酒櫃種類多樣、功能各異、價格落差極大，到底該如何挑選適合的葡萄酒櫃呢?
讓大家久等了~!
總算是有時間把之前去參加的『波爾多列級酒莊聯盟2019年份品飲會』紀錄表完成了，最近因為以來到2022年的第三季，也正是2019年的波爾多期貨陸續到貨的季節，所以想要搶便宜的粉絲朋友可以這一波趕緊下手購入自己心儀的2019年波爾多。
不免俗還是稍稍分享一下關於2019年的年份報告，在Wine Spectator的年份評鑑中左岸拿下93分，右岸則是92分，雖然分數遠不及2018、2016與2015，但也是一個相當不錯且炎熱乾燥的氣候，目前飲用都還太過年輕(除了一些中低價的酒款或是三軍酒外)。
說到氣泡酒，大家第一聯想到的會是法國的香檳或是義大利的Prosecco，這幾年西班牙的CAVA也漸漸的被大眾所熟知，在我從業的十幾年來，光是真正推廣西班牙CAVA就幾乎占了十年的時間，如今在台灣的葡萄酒市場上CAVA已經佔有一席之地，而這些年CAVA也不斷地在精進與改變，前些日子應為某些原因讓我重新去探究了目前西班牙CAVA DO又做了那些改變，今天特地分享了這一篇"關於CAVA你不能不知道的事"。
🌟首先西班牙的氣泡酒(當時還不是很完整)最早在1863年由Luis Justo先生開始研究，後來去了法國香檳區學習技術後，在1872年才在 Sant Sadurní d'Anoia 鎮上生產出第一支CAVA，當時的名稱是「Xampan」與Champagne發音相似，一直到1959年才有了“ clásico de infantación en botella y envejecimiento en cava ”這樣的稱呼，十年後在正式更名為『CAVA』。
🌟西班牙CAVA DO主要產區是加泰隆尼亞的Penedès，但不像法國的香檳只限制單一區域，目前CAVA DO主要有四個地方: Comtats de Barcelona(巴塞隆納地區)、Ebro Valley (Rioja地區)、Viñedos de Almendralejo(Extremadura產區)、Levante Zone(瓦倫西亞地區)，一共195個產區，但其中大部分95%來自加泰隆尼亞。
🌟CAVA DO的主要葡萄品種為Xarel.lo、Macabeo、Parellada、Trepat(紅葡萄)，但除此之外還有白葡萄Chardonnay、 Malvasía與紅葡萄Pinot Noir、Garnacha、Monastrell等，都可以釀造CAVA，甚至還有100%的Chardonnay白中白與100%Pinot Noir黑中白(粉)。
🌟西班牙CAVA 與法國香檳一樣都是必須要經過瓶內二次發酵的過程，如果是使用不鏽鋼桶二次發酵(如義大利的Prosecco)的只能稱作"Sparkling"，但並不是西班牙所有的Sparkling都是不鏽鋼桶二次發酵!!
小時候對於啤酒的印象一直都很強烈與深刻，感覺只要能喝上一口啤酒就會變得很"大人"，但真正的偷喝一口後又覺得難喝至極，還是覺得可樂、汽水比較好喝。而在眾多啤酒品牌中，除了台灣本土的便宜啤酒是最常見的以外，有時候只要家裡有重要的聚會，大人們總是會買一些比較昂貴的啤酒回來慶祝，其中瓶身上印有一隻"麒麟"的啤酒一直深刻在我的心裡，甚至當時覺得超大罐的啤酒(2L) "上面還有一個龍頭真覺得很酷，每次只要喝完，總會想搶著將空瓶洗乾淨後，用來裝汽水並且從龍頭倒一杯，假裝自己也是在喝啤酒的大人模樣。
一直到了長大出社會以後，開始有了忙碌的工作，也始漸漸體會身為"大人"的辛苦，這才真正明白原來啤酒喝起來是這麼的甘醇爽快，也因為長大後不想成為無聊大人，所以三不五時與好朋友下班後一起到燒烤店、居酒屋，吃下酒菜喝兩杯啤酒放鬆心情、紓解一天工作的壓力是必要。
由於流浪嗜酒師將常到國外工作與旅行，養成了在吃飯前一定先來杯啤酒的習慣，不僅消暑、更是開胃的作用，即便回到台灣後也是如此，而在眾多的常見啤酒品牌中小時候印象中的「KIRIN一番搾」已悄悄的深入我心，尤其是在不知如何選擇的當下，挑選「KIRIN一番搾」絕對是明智的選擇，而且現在再喝一番新發現果真就是不一樣，因為「KIRIN一番搾」在製造過程中只用第一道最珍貴的麥汁釀造，就好比葡萄酒在釀造時第一次榨汁的最精華部分，而且還是使用100%麥芽與上等的啤酒花進行發酵所萃取的第一道麥汁，所以口感甘醇、泡沫細緻綿密，有芳香的麥芽風味，不僅是單純品飲感受「KIRIN一番搾」所帶來的新鮮與美味，在搭配料理上也能與食物完美結合，增進入口的慾望。
前些日子因為某人曾提起過想吃法國吐司，這就讓流浪嗜酒師想起那年，在走西班牙朝聖之路的時候，中途經過一家路邊的咖啡Bar（西班牙的Bar很像是一種複合式的商店，裡面會有賣咖啡、茶、各式酒類、早餐、簡單的Tapas、零食、餅乾、飲料....等），進去點了一杯咖啡後，又被吧台上的麵包香味所吸引，於是又點了一個麵包，在咬下的那一瞬間，外香內軟Q的口感深深的震撼到，於是在詢問之下才得知，這是西班牙當地非常經典的美食 ～ 牛奶肉桂香炸麵包（Torrijas de Semana Santa），這是西班牙"復活節"必吃的甜點!!
於是就這樣又學起來了，一道美味的甜點~😋
其做法非常簡單，首先準備牛奶、檸檬皮或是柳橙皮、肉桂一根、砂糖，也可以再加入白葡萄酒或是白蘭地(看各人)，將所有配料放進鍋中，用中小火將牛奶煮熱，直到砂糖融化，注意!不用煮滾，如果有要加酒可以等煮完之後再加入進去，保留更多的酒香，當然也可選擇不加任何酒（流浪嗜酒師就是要有酒😅）。
將長棍麵包切成厚片，泡浸在冷卻好的牛奶中(記得將牛奶過濾掉檸檬皮或柳橙皮、肉桂)，讓麵包充分吸收汁液，接著取出稍微歷乾，備用。
再來準備全蛋打散，並將麵包裹上蛋液，放入加熱好的油鍋中炸至金黃，即可。
每當看見電腦桌布上的"朝聖者之路"照片，總是會讓流浪嗜酒師回想起當時每到一家小酒館都會點上一份『Callos Madrilenos』。
這是一道西班牙當地很傳統的美食，概念就像是台灣的爌肉或滷肉一樣，而且每一家的風味都各有不同，於是流浪嗜酒師就這樣吃著吃著學起來了，回到台灣後也嘗試著復刻一下，最終找到那記中的味道，雖然需要花費大量的時間來燉煮，但當你煮好後，那滋味絕對值得，搭配幾片煎烤過的麵包，沾著醬汁一起吃，你絕對不會放過任何一滴湯支，再來上一口啤酒，簡直就像是身處在西班牙一樣的心境。
作法雖然繁複但流浪酒師簡單教~😋
🌟首先你必須要以下材料:
⚜毛肚(牛)一副、豬腳半支(請店家剁好)、西班牙血腸(可用一般買到的紅椒臘腸)2小條(半包紅椒臘腸)、洋蔥一顆、番茄一顆、番茄糊2大匙、大蒜5~6瓣、月桂葉3片、西班牙紅椒粉二大匙、乾辣椒2條、八角2個、丁香2克、薑片3~4片、黑胡椒一小匙、白胡椒半小匙、橄欖油、鹽。
完美的Wine Pairing一直都是許多侍酒師與葡萄酒愛好者不斷追尋的，但事實上餐酒搭配並不只侷限在於葡萄酒上，許多酒類也都能做到良好的餐酒搭配，例如清酒就是應日本料理而生，紹興酒也很適合搭配中國菜，其實只要掌握一個要訣『地酒配地食』，基本上搭配起來八九不離十都會有不錯的表現。
在前些日子流浪嗜酒師受邀去了一趟金門，體驗了金門酒廠的魅力，品嘗了一系列的金門酒廠的產品，也享用了不少金門的在地美食，所以今天就來分享金門高粱酒的餐酒搭配。
由於金門酒廠的商品種類繁多，因此我們只取三種類型風味的金門高粱酒做介紹，低酒精38度、高酒精58度與陳年風味高粱。
以低酒精度的38來說，是屬於清爽柔順型的高粱酒，具有柔軟溫潤的口感，依樣帶有清香風味，與高粱的發酵麴香，甜美順口較不嗆辣，比較適合用來搭配清淡的海鮮料理，比如清蒸魚、酒蒸蛤蜊、生炒花枝、蒜泥鮮蚵、清燉牛肉湯、鹹水雞….等，不僅不會搶過料理的味道，還能適時的提升海鮮的風味，若是用凍飲的搭配更是爽快過癮，完全沒不會有酒精的嗆辣感。
而一般最經典的還是所屬58度了，香氣芬芳，味道濃烈厚實，有豐富的丹寧旨味，甘甜回韻，嗆辣過癮，適合搭配帶有醬油類風味與味道濃郁的料理，例如控肉、滷豬腳、梅干扣肉、三杯料理、糖醋類料理(排骨或魚)、滷牛肉、滷味….等，由於味道濃郁，甚至有些料理都會適度的加糖增加甘甜味，因此可以與口味濃烈的58度做呼應，減緩嗆辣帶來的刺激感。
流浪嗜酒師接觸高粱酒算一算也有十年的時間，從最早一開始被高粱酒的嗆辣而拒之門外，到侯來因為意外品嘗到陳年16年的白金龍高粱酒後，彷彿像是重新開啟了高粱酒的大門，並開始深入研究與人交流，也漸漸開始收藏與品飲，在當時的年代資訊並不是很發達，高粱酒的風氣也不如現在，許多關於金門酒廠地的事蹟都是以訛傳訛，或是前輩的經驗分享，自然而然也就現了許多"傳說"。
在前些日子流浪嗜酒師有幸受邀前往金門酒廠深度參訪，也向金酒的第一線人員詢問了許多關於金門高粱酒的"傳說"，可說是受益良多，今天流浪嗜酒師將一一的為大家解密金門高粱酒的『都市傳說』。
Q．以前舊的金門高粱比較好喝，現在為了大量生產品質比較差!?
"鴨子"是我對這家酒廠一直以來的稱呼，是美國加州Cabernet Sauvignon當道的環境裡，釀造出鶴立雞群的Merlot品種的佼佼者，更是二度獲得Wine Spectator百大第一名的榮譽，還在2009年獲選為美國歐巴瑪總統就職餐會指定用酒莊，也是餐飲銷售與愛好者心中排名評價最高的酒莊，自1976年成立以來，起先由先生與太太共同創立，如今已經擁有其下五個品牌，七個葡萄園的葡萄酒集團。
在前些日子流浪嗜酒師受邀參加茂世企業發表的"達克宏酒莊獨家代理"發佈會，並邀請了酒莊代表來台分享，現場品嘗了七款酒莊旗下的頂級酒款，就連被Robert Parker讚譽為『加州的Romanée-Conti』的Calera酒莊也一起品嘗到了，就讓流浪嗜酒師分享當天的心得吧!
⚜首先是Decoy(帝蔻)系列的Sauvignon Blanc，有不少人認為Decoy(帝蔻)系列是Duckhorn的二軍，但事實上並非如此，而是一個獨立反映出加州風土條件的酒款(自1985年開始)，而DECOY的 SONOMA COUNTY SAUVIGNON BLANC，成現出明亮的酸度香氣，如檸檬、酸橙與植物的氣味，回溫後有密瓜、甜桃等香氣。口感有爽脆的青蘋果、鳳梨與些許的柑橘皮味道，酸度集中、鮮活可口，尾運帶有微微的橘皮的苦味。
🌟因為Duckhorn酒莊很早(自1982年)就致力專研Sauvignon Blanc的釀造，因此是在風味的呈現上有著極好的表現，2009年美國歐巴瑪總統就職餐會選用的白就是『DUCKHORN NAPA VALLEY SAUVIGNON BLANC』。
接著是同集團的Calera凱蕾拉酒莊，出產堪稱加州最精采的黑皮諾，原莊主出生在美國，從小就在勃根地長大，曾在DRC與Dujac參與採收學習釀酒，1970 年回到美國後決心創立一家釀造布根地風格的酒廠，並在舊金山南部高海拔(2200英呎)的哈蘭山Mt. Harlan開始種植葡萄，由於地底蘊涵豐富的石灰岩層，再加上高海拔的冷涼氣候，造就了頂級黑皮諾的誕生。
由戰功顯赫家族受封而來的勃根地最老的酒莊Albert Bichot(亞柏彼修)
位在柏恩市的Albert Bichot酒廠
如標題所言，Albert Bichot自1350年獲得法王賞賜勃根地的土地後，並以雄鹿作為家徽開始在當地生活，一直到了1831年才開始從事葡萄酒的事業，如今已經是當地數一數二的葡萄酒公司，也是勃根地最早開始拓展海外市場的酒莊，更是伯恩濟貧院(Hospices de Beaune)最大的買家(自1859年以來)，目前旗下共收購了六個酒莊，還有70多個合作的契作酒農，其中最讓人矚目的是擁有Chablis特級葡萄園中獨佔被譽為夏布利「羅曼尼康帝」的"Monopole"，
還有與DRC獨占園La Tache 相同風土的"瑪康索(Les Malconsorts)"，跟戀人情侶最愛的"愛侶園(Les Amoureuses)"，還有眾多的特級園(有17塊)與一級園，共計100多公頃。
古老的酒莊歷史
