說到氣泡酒，大家第一聯想到的會是法國的香檳或是義大利的Prosecco，這幾年西班牙的CAVA也漸漸的被大眾所熟知，在我從業的十幾年來，光是真正推廣西班牙CAVA就幾乎占了十年的時間，如今在台灣的葡萄酒市場上CAVA已經佔有一席之地，而這些年CAVA也不斷地在精進與改變，前些日子應為某些原因讓我重新去探究了目前西班牙CAVA DO又做了那些改變，今天特地分享了這一篇"關於CAVA你不能不知道的事"。
🌟首先西班牙的氣泡酒(當時還不是很完整)最早在1863年由Luis Justo先生開始研究，後來去了法國香檳區學習技術後，在1872年才在 Sant Sadurní d'Anoia 鎮上生產出第一支CAVA，當時的名稱是「Xampan」與Champagne發音相似，一直到1959年才有了“ clásico de infantación en botella y envejecimiento en cava ”這樣的稱呼，十年後在正式更名為『CAVA』。
🌟西班牙CAVA DO主要產區是加泰隆尼亞的Penedès，但不像法國的香檳只限制單一區域，目前CAVA DO主要有四個地方: Comtats de Barcelona(巴塞隆納地區)、Ebro Valley (Rioja地區)、Viñedos de Almendralejo(Extremadura產區)、Levante Zone(瓦倫西亞地區)，一共195個產區，但其中大部分95%來自加泰隆尼亞。
🌟CAVA DO的主要葡萄品種為Xarel.lo、Macabeo、Parellada、Trepat(紅葡萄)，但除此之外還有白葡萄Chardonnay、 Malvasía與紅葡萄Pinot Noir、Garnacha、Monastrell等，都可以釀造CAVA，甚至還有100%的Chardonnay白中白與100%Pinot Noir黑中白(粉)。
🌟西班牙CAVA 與法國香檳一樣都是必須要經過瓶內二次發酵的過程，如果是使用不鏽鋼桶二次發酵(如義大利的Prosecco)的只能稱作"Sparkling"，但並不是西班牙所有的Sparkling都是不鏽鋼桶二次發酵!!
<圖片來源>https://mejoresvinosdelmundo.com/el-cava-de-las-cavas/
🌟因此CAVA也是有等級之分的，最年輕的CAVA瓶中二次發酵最少9個月以上。CAVA Reserva瓶中二次發酵以前最少是15個月，在2020年後調整為18個月以上。CAVA Gran Reserva瓶中二次發酵最少要30個月以上。如今超過30個月以上的CAVA有另一個新的名稱Cava de Guarda Superior，瓶中二次發酵最少要36個月以上，而且必須來自單一葡萄園、有機葡萄認證、葡萄樹齡超過10年以上且100%人工採收，最大產量每公頃只能有8,000公斤，來證明這是一款更為高級的CAVA，目前截至2021年僅只有十個CAVA被獲得認可。
🌟西班牙CAVA有分"年份" CAVA與 "無年份" CAVA，主要便宜的CAVA大多是無年份居多，當然也有一些酒廠為了比照香檳風格打造無年份的頂級CAVA，但大多的精品酒廠都是製作有年份的CAVA，其原因是因為當地的氣候條件好，葡萄成熟度夠，因此無須透過混釀來提升酒質(這是當地某位釀酒師親口跟我說的😅)。
🌟CAVA與大多的氣泡酒一樣，也有分甜份(殘糖量)，BRUT NATURE(完全不加糖):0-3 G/L。EXTRA BRUT:0-6 G/L。BRUT(一般常見):最高12 G/L。EXTRA ECO:
12-17 G/L。SECO:17-32 G/L。SEMI SECO(最甜):32-50 G/L。有趣的是西班牙的CAVA很常出現NATURE完全不加糖，主要原因是當地的葡萄成熟度夠高，因此即便不加糖一樣也能完整的進行發酵，但法國的香檳BRUT NATURE真的是會讓人酸到牙齒發疼😬。
🌟由於西班牙CAVA種植的地區廣泛因此葡萄產量大，2021年的葡萄採收就有3 億公斤，因此價格也是相當的親民、合理，光是2021年的產量就高達252.931.748瓶的驚人數字😱，主要46%都是銷往歐盟國家，29%為國內市場，剩下的則外銷海外，這是2021年的最新數據。
(CAVA協會榮譽會長，ATM酒莊創始人)
透過流浪嗜酒師這樣精簡的分享，不知道大家是否又更進一步了解西班牙CAVA的魅力了呢?炎熱的夏天，就讓我們輕鬆無負擔的享用CAVA帶來的美好吧~😘
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