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完美的Wine Pairing一直都是許多侍酒師與葡萄酒愛好者不斷追尋的,但事實上餐酒搭配並不只侷限在於葡萄酒上,許多酒類也都能做到良好的餐酒搭配,例如清酒就是應日本料理而生,紹興酒也很適合搭配中國菜,其實只要掌握一個要訣『地酒配地食』,基本上搭配起來八九不離十都會有不錯的表現。

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在前些日子流浪嗜酒師受邀去了一趟金門,體驗了金門酒廠的魅力,品嘗了一系列的金門酒廠的產品,也享用了不少金門的在地美食,所以今天就來分享金門高粱酒的餐酒搭配。

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由於金門酒廠的商品種類繁多,因此我們只取三種類型風味的金門高粱酒做介紹,低酒精38度、高酒精58度與陳年風味高粱。

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以低酒精度的38來說,是屬於清爽柔順型的高粱酒,具有柔軟溫潤的口感,依樣帶有清香風味,與高粱的發酵麴香,甜美順口較不嗆辣,比較適合用來搭配清淡的海鮮料理,比如清蒸魚、酒蒸蛤蜊、生炒花枝、蒜泥鮮蚵、清燉牛肉湯、鹹水雞….等,不僅不會搶過料理的味道,還能適時的提升海鮮的風味,若是用凍飲的搭配更是爽快過癮,完全沒不會有酒精的嗆辣感。

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而一般最經典的還是所屬58度了,香氣芬芳,味道濃烈厚實,有豐富的丹寧旨味,甘甜回韻,嗆辣過癮,適合搭配帶有醬油類風味與味道濃郁的料理,例如控肉、滷豬腳、梅干扣肉、三杯料理、糖醋類料理(排骨或魚)、滷牛肉、滷味….等,由於味道濃郁,甚至有些料理都會適度的加糖增加甘甜味,因此可以與口味濃烈的58度做呼應,減緩嗆辣帶來的刺激感。

(由左至右)5年、12年、8年陳年高粱。(照片提供:金門酒廠)

而經過三年以上、五年、十年等陳年高梁,會充滿許多醬香的氣味,甚至有時候還會有水梨、醃製梅等植物香氣,口感溫潤、醬香濃郁、甘甜綿密、帶有些許的鹹香味,適合用來搭配藥燉類食物,如羊肉爐、藥膳排骨、藥膳土虱、薑母鴨….等,甚至在喝湯時還能奢侈一點,將酒加入碗中與湯調和一下,風味再升級,搭配麻油雞也是相當不錯的選擇,尤其是在冬天這樣的搭配簡直是絕配,喝了保證整個人都暖了起來。

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除了以上這些搭配料理外,流浪嗜酒師也很喜歡拿高粱單配花生,不知道是小時候受到外公的影響,這樣的搭配真的是很"紲喙",還有超濃起司風味的"多力多滋"或是"奇多",尤其是高粱酒中的濃香與醬香味道,意外的與超濃起司風味完美結合,還能抵銷掉酒精所帶來的嗆辣感,讓整體搭配更加的甜美,可以說是高粱酒的最佳零食。

 

以上是流浪嗜酒師分享的個人經驗,相信一定還有許多適合搭配的菜餚,等待你的發掘,只要掌握幾個的小訣竅,你也可以做出完美的餐酒搭配。

 

 

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