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每當看見電腦桌布上的"朝聖者之路"照片,總是會讓流浪嗜酒師回想起當時每到一家小酒館都會點上一份『Callos Madrilenos』。

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這是一道西班牙當地很傳統的美食,概念就像是台灣的爌肉或滷肉一樣,而且每一家的風味都各有不同,於是流浪嗜酒師就這樣吃著吃著學起來了,回到台灣後也嘗試著復刻一下,最終找到那記中的味道,雖然需要花費大量的時間來燉煮,但當你煮好後,那滋味絕對值得,搭配幾片煎烤過的麵包,沾著醬汁一起吃,你絕對不會放過任何一滴湯支,再來上一口啤酒,簡直就像是身處在西班牙一樣的心境

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作法雖然繁複但流浪酒師簡單教~😋

🌟首先你必須要以下材料:

⚜毛肚()一副、豬腳半支(請店家剁好)、西班牙血腸(可用一般買到的紅椒臘腸)2小條(半包紅椒臘腸)、洋蔥一顆、番茄一顆、番茄糊2大匙、大蒜5~6瓣、月桂葉3片、西班牙紅椒粉二大匙、乾辣椒2條、八角2個、丁香2克、薑片3~4片、黑胡椒一小匙、白胡椒半小匙、橄欖油、鹽。

⚜先將毛肚洗淨川燙、接著豬腳也川燙,將毛肚切小塊備用。

⚜準備一鍋冷水,加入大蒜(記得去膜拍碎)、乾辣椒、八角、丁香、薑片、一大匙鹽,放入切好的毛肚與豬腳一起燉煮,中大火煮滾,轉小火慢燉至少2~3小時以上,這樣殘能達到軟爛的口感(建議用壓力鍋比較快),煮好後將毛肚與豬腳撈出,豬腳去骨將皮與肉切小塊(這時應該很容易切開),將湯過濾備用。

⚜另外將洋蔥切大丁、番茄去皮切碎(番茄去皮法:在底部劃十字用水煮滾就能輕易去皮)、西班牙血腸切丁(紅椒臘腸如果已經切片的話,請切片丁,如果是一整條請切丁),接著起鍋加入橄欖油、洋蔥切丁、血腸丁、月桂葉、西班牙紅椒粉、黑胡椒、白胡椒一起拌炒直到有焦香味,接著放入番茄碎與番茄糊一起拌炒,最後將毛肚、豬腳連同湯一加入進去燉煮並加鹽調味,煮滾後為了讓味道更佳的融合,建議倒到煮飯的鍋中,放入電鍋再悶煮一次(電鍋記得加水),這樣就大功告成了。

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PS.冰箱放隔夜最美味~🤤🤤🤤

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