流浪嗜酒師朝聖者之路的酒途!(ㄧ) @ 流浪嗜酒師-PETER Petrus

法國靈魂的西班牙酒廠Bodegas Bilbainas

古老的酒莊外觀!

行走在西班牙朝聖者之路上，一定都會經過非常重要的大城市Logroño(洛格羅尼奧)，這裡自古以來就是朝聖者之路重要的必經之地，也是西班牙葡萄酒最著名的產區Rioja。

而在Rioja的釀酒歷史當中，朝聖者之路扮演著非常重要的傳遞，在加上後期因法國葡萄園受到根瘤蚜的侵襲，紛紛讓波爾多當地的酒莊向外尋找適合的葡萄酒，因此在18世紀末許多波爾多的酒商來到了當地，並且收購了許多的葡萄園與酒廠(或是建立酒廠)，也帶來了先進的釀酒技術與設備，造就了Rioja葡萄酒產業有如一股掏金熱一般大量崛起，而Bodegas Bilbainas就是這樣的一家酒莊。

酒莊家族的老房子!

酒廠最早能追溯到1859年，當時的起源公司是Savignon Frères & Cie，一直到1901年才由法商聯合創始人Santiago de Ugarte收購並建立起Bodegas Bilbainas，同時他也是第一任的總經理，當時為酒廠帶來了許多的改善也，也擴建了酒莊、引進大型橡木桶發酵槽、挖掘遍及酒廠的地下酒窖，當時為了能夠更快數有效的將釀好的葡萄酒外銷到法國，甚至將酒廠的地址就選在Haro鎮上的火車站旁(緊鄰著葡萄園)，當時可以說是全西班牙最具影響力的酒廠，而酒莊上的Pomal標籤是當時西班牙皇室所頒發的徽章，證明該酒莊是皇室官方指定酒廠。

Haro鎮上的火車站

聽著釀酒師顧問的一一敘述，一邊走在昏暗陰涼的地下酒窖中，一邊看著上百年的老舊大橡木桶，與酒窖牆上堆積上百年的柔軟黴灰層，目前的下酒窖專門用來存放Rioja的CAVA，而且堅持全部手工轉瓶，因此產量極少，品質香相當的精良，畢竟Bodegas Bilbainas是隸屬於西班牙目前最大的CAVA生產集團Codorníu Raventós(康德努酒莊)的旗下(是1997年加入的)，因此這裡的CAVA品質絕對是一等一的。

如棉花般柔軟的黴菌層

100%堅持手工轉瓶的CAVA

酒廠最老的橡木桶，至今已有ㄧ百多年歷史了!

來到了酒廠後方的葡萄園，這裡的表土充滿了大小不一的鵝卵石，這些石頭有許多的功能，除了不讓水分淤積外，白天能吸熱，晚上能釋放熱量讓葡萄能夠有良好的成熟度，底土則是粘土質。

成熟如黑珍珠般的Tempranillo

酒廠顧問說道，酒廠擁有250公頃的優質葡萄園，其中座落在Rioja Alta產區Haro鎮最優質的Vina Pomal 波瑪葡萄園是Bodegas Bilbainas畢伯納酒莊最重要的葡萄園，而且每年釀酒師會依照該年的葡萄生長狀況來決定Vina Pomal系列的等級劃分，即便是來自同一塊葡萄園，也會因為不同的向陽坡與位置而有不同的品質差異，好的區域就用來生產Gran Riserva，在來是Riserva與Crianza，而且每年區域都不同，全憑釀酒師的決定。

除了Vina Pomal 波瑪葡萄園之外，酒廠還有幾塊頂級單一園，如Paceta、Zaco、Vicuana等，對待葡萄園也是完全使用手工修剪，綠色採收與手動除葉，何人工採摘，有趣的是，為了防止害蟲而不要噴灑除蟲劑，因此利用賀爾蒙混淆技術來干擾，以達到自然有效的滅蟲。

綠色採收!

賀爾蒙干擾線!

篩選葡萄也是經過人工層層把關，將不同品質的葡萄逐粒挑選，釀照的過程也會依照不同的等級、成熟度、分別發酵(泡皮發酵約7天)與榨汁，並存放在美國橡木桶或是法國橡木桶中(目前酒廠擁有17000個橡木桶)，不同的酒款以會分別使用不同烘烤程度的橡木桶。

人工篩選作業台!

不鏽鋼桶發酵槽

眾多的陳年橡木桶!

在參觀完葡萄園、酒廠、酒窖後，接著是重頭是的試酒階段，在明亮的品飲室中，一共品飲的九款不同等級與系列的葡萄酒，其中不乏有一些極為稀有連台灣進口商都沒進口的珍釀，光是第一款的白酒就足以讓人驚艷了，還有流浪嗜酒師最喜歡的單一葡萄園系列，在試酒的過程中流浪嗜酒師詢問了關於Graciano這個葡萄品種的看法，釀酒顧問分享了他的觀點，他認為Graciano試一個非常棒的葡萄品種，甚至可以說是Rioja葡萄酒的新未來，因為他多汁的水果風味、強勁的酒體、厚實的丹寧、飽滿的甜度，絕對可以深受大多人的喜愛，並且有別於傳統Rioja的風格，連釀酒顧問他自己也非常喜歡，而且酒廠目前也有單一品種的Graciano，聽到這樣的分享後更加深了流浪嗜酒師對於Bodegas Bilbainas的喜愛。