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黑拳食室是流浪嗜酒師一位非常要好的好朋友所開設的小酒館,他是一位曾經一起開心、一起難過、一起憤怒、一起打拼、一起坐在小七門口採罐喝啤酒,一起為夢想努力的兄弟,如今我們各自朝著自己的目標前進,而他現在成功的邁向自己夢想的重要第一步,身為好朋友的我怎能不來捧場支持呢!!

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說起我這位朋友的餐飲資歷可是相當豐富的,不僅在台灣擔任廚師許久,為了精進自己還遠到美國紐約餐飲學校攻讀,之後也在當地的餐廳實習,回到台灣也待過一些知名的餐廳,最終回到台南開設自已的餐廳。

 

這裡沒有華麗的裝潢、沒有精美的餐具、沒有漂亮的服務生,只有二三位樂於料理、忙進忙出的硬漢阿伯,沒有吹毛求疵的服務,只有熱情的身影,樸實的料理、用心的解說、散發出熱情的眼神,讓你吃得出感動,不收開瓶費(要求杯子者,請自帶)、不收服務費,就是要給來用餐者一種輕鬆的隨興(但不是任性)

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要是你也喜歡這樣的氛圍與用心的料理,歡迎打電話預約,因為只營業晚上(白天要採買),而且座位也很少(不爽接更少),要是有訂位者,請務必準時到,就算是臨時有事無法來用餐,也請撥的電話告知,下次再來時他們也是會笑臉迎接你(因為沒有人喜歡被放鴿子)!!

 

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菜單很時節,不是每次去都會有,但也就是因為這樣料理才更新鮮,當天流浪嗜酒師也帶著兩瓶巴西葡萄酒去搭餐,真的是相得益彰~完美!

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前菜:高山甜菜根洋梨沙拉

慢烤的高山甜菜根超鮮嫩,真的沒土味!!搭配上新鮮的生菜沙拉、一些新鮮洋梨,淋上油醋醬,真的招美味!!還有浸泡桂花蜜的山羊乳酪也是超好吃,裡面還吃的到超Q彈的花汁喔~搭配粉紅氣泡酒,清爽開胃!!

 

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湯:洋芋蛤蠣湯,多利魚

100%不加粉,純馬鈴薯熬煮出來的濃湯,配上蛤蠣的鮮甜,還有鮮嫩的多利魚,真正一碗很的濃湯!!

 

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熱菜:炸軟殼蟹,鹹鴨蛋黃薏仁risotto

這道熱前菜很精彩,軟殼蟹很酥香,重點是用鹹鴨蛋炒黃薏仁的risotto,這也太有創意了吧!鹹香的鴨蛋與Q彈有嚼勁的藝人,阿~不對是薏仁,真的是超有趣!!

其實蛋黃是一種很不好搭配葡萄酒的食材,但是只要選對酒款,也可美妙,就像流浪嗜酒師選用的巴西粉紅氣泡酒來搭配,不僅可以突顯蛋黃香,又可以去除蛋黃在口中的殘留,炸軟殼蟹就更不用說的,根本就是走一個啤酒配炸海鮮的概念嘛~(!抱歉是氣泡酒不是啤酒!!)

 

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主菜的部分流浪嗜酒師選擇的是啤酒、蜂蜜燉豬菊花肉,芋頭泥,燉汁醬,再次強調豬菊花肉不是豬塞康的肉,而是豬的臉頰肉,而且一頭豬只有兩個,選用法國1664白啤酒、蜂蜜燉煮,真的是有夠好吃的,一軟嫩又有嚼勁,而且超入味,搭配的芋泥也是很用心,使用兩種不同的芋頭(芋泥跟芋頭丁)製造出雙重的口感,與豬菊花肉搭配著吃,真的是無懈可擊。

搭配巴西當地最好的品種梅洛紅酒,那種成熟濃郁的多汁漿果,與柔和的丹寧,與燉豬肉與芋泥乎相互映,好吃慘了~

 

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朋友選擇冷藏精選牛小排焦化洋蔥芥末泥,濃縮肉汁 ,基本上是一道安全牌,畢竟無骨牛肉是自己修的,修肉修的好,客人吃好好,修肉修不好,……..,可見修肉是一門很重的技術,像流浪嗜酒師的私廚也都是買一整塊回來修的。五分熟的牛受搭配上熬煮到很熟很熟很熟的焦化洋蔥,一整個就很搭阿!!

當然梅洛紅酒搭配牛肉是無庸置疑的完美。

 

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甜點: 芝麻焦糖香蕉慕斯

因為流浪嗜酒師沒有這麼"搞剛,所以沒有準備甜酒,但好朋友也請了一瓶阿根廷遲摘的Torrontes甜酒,擁有Moscato的香甜氣味,利用過度成熟的方式提高了甜度,但同時也保留了些許的酸度在裡面,搭配甜點,真是太完美、太銷魂了~

芝麻很香、焦糖鹹甜、再用芭蕉做搭配,吃完真的很想說:再來一碗!!每一個的份量都恰到好處,也配合的很完整,就像是一首動人的交響樂章,在一整個餐會做了完美的ending

 

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