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這可以算是流浪嗜酒師第一次坐在台下聽Ximenez Spinola(以下簡稱:X.S)酒莊的品酒會,感覺相當有趣,是另一種不一樣的感覺,也重新去學習了解X.S的葡萄酒風格與歷史。

 

DSC00842.JPG  (酒廠代表小鮮肉)

這一場活動原本是由莊主Antonio親自來台灣,但因為為臨時有事而改由小鮮肉代表上場,雖然對於X.S酒莊的產品也算是相當熟悉了,但這次比較吸引我的是今年莎祿公司進口的新品,有一款2015年首次問世的慢型發酵”PX白酒Fermentación Lenta,還有特殊風味桶栗子樹白蘭地,而這次也有進口X.S酒莊獨特的稀有Solera PX雪莉醋,但沒有機會品嘗到,可是那記憶中的味道依然強烈的印在我腦海中。

 

回到主題,還是不免俗要稍微、簡單的介紹一下X.S酒莊的歷史與故事~

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時空背景回到1729年,當時因為航海時代的來臨,雪莉酒的出現儼然成為了全世界最重要的葡萄酒種類,雪莉酒的出口貿易幾乎成為當地最重要的經濟來源,來自義大利的Spinola家族也在此開始從事橡木桶的貿易工作,但到了後來為了滿足更多客戶的需求,不只是販售橡木桶,也開始販售葡萄酒,當時酒莊主要是以種植Pedro Ximenez(以下簡稱:P.X)為主,也成為了酒莊唯一的種植品種,為了對P.X的重視,更將酒莊命名為"Ximenez Spinola"Pedro Ximenez葡萄的Ximenez,加上家族名稱Spinola,而X.S酒莊也是第一個將PX自己種植、自己管理、自己釀造,並且以單一PX葡萄作多元化發展的酒莊,比如將PX做成白蘭地、不甜型白酒、單一年份甜酒…..等,如今這個家族已經傳至第九代了(10代已經出生嘍!),依然在創造更多當地的PX傳奇。

DSC00848.JPG  (PX的DO標章)

因為酒莊的標新立異、鶴立雞群,更是在2013年正式向西班牙政府申請到獨一無二,目前僅只有X.S酒莊擁有的D.O制度(Denominación de Origen),是以PX品種作為DO的特別制度,順帶一提,目前在Jerez產區中PX葡萄的種植面積僅剩下20公頃,而X.S就佔有14公頃的面積,據說未來也會再陸續增加。這完全是來自於X.S酒莊近三百多年來對葡萄酒的堅持,如今X.S酒莊儼然已經成為全世界相當知名且稀有的夢幻酒莊,我也很慶幸的這一生有這樣的機會在這家酒莊實習過。

 

這次也算是第一次正式的坐在台下好好的品飲寫筆記了,首先第一款是2015年的新品慢型發酵”PX不甜白酒,維持以往的葡萄採收風格,以遲採21(大約8月底到9月初)的成熟葡萄,利用少量(每次30L) 的發酵方式,分別進行依序的三次發酵方式(第一發酵完後,再加入30L進行第二次發酵,第二次發酵完後,再加30L進行第三次的發酵),因為每一次的發酵都是完全發酵,因此可以大幅降低殘糖量(這一款殘糖量3.2g,酸度5.06g),在發酵完畢後再經過橡木桶中的柔型攪桶,最後在陳年六個月舊法國橡木桶。

DSC00843.JPG  (慢型發酵PX不甜白酒)

風味有醃漬水果的發酵風味、濕的蜜餞、白色石灰土壤、棗子、葡萄乾、紅茶葉、辛香料與甘草的氣息,還有白糖的甜味等。

口感相當潤澤、甘甜而飽滿,帶有濃郁的酒體與迷人的果酸香,像是鳳梨果乾的味道,甜蜜的風味帶有白色石灰、發酵的醃漬水果、柑橘、辛香料….等,尾韻是宜人的蜜香紅茶與優雅的甘甜味道,但整體還是不甜型風格,是一款相當特殊的白酒,奇特性不輸同酒莊的嚴選採收。

 

接著是嚴選採收Exceptional Harvest 2014年的品項,為何會特別強調2014的原因是因為嚴選採收是自然發酵的未過濾酒,因此每一年出產的風味都略有不同,經過時間的陳年後味道也會跟著改變,沒錯!X.S酒莊的嚴選採收就是一款這麼有趣的PX不甜型白酒!!一樣也是採用遲摘21天的成熟PX葡萄所製成的,殘糖量為24.8g,酸度4.8g,使用自然酵母發酵,並儲存在陳年過PX甜酒的老雪莉橡木桶中熟成四個月,定期做攪桶的柔型攪拌產生微量過氧化發酵,讓嚴選採收的風味更加多層次,充滿變化!

DSC00850.JPG  (嚴選採收)

這一款嚴選採收是在2016年時進口的,當時的風味頗像Reisling風味,在經過一年的轉變後,現在的香氣有成熟白色水果的香甜,帶有辛香料、醃梅子、糖漬水果、無花果乾、葡萄乾、李子與土壤的風味。

甘甜圓潤的酒體、帶有辛香料、青草、茶韻香、黑加侖軟糖、黃色瓜果類的芳香,微甜中帶有些許鹹味,略帶點甘苦。尾韻有甘甜的回味、土壤的鹹味與香料般的氣息。

 

酒莊唯一正統非甜型雪莉的老採收Old Harvest NV,是酒莊將珍貴的1964PX釀製的Palo Cortado(是雪莉類型中最稀有的)與酒莊最經典的1918Solera系統PX甜酒兩者混調而成的Médium Dry"半甜型雪莉酒",是少數流浪嗜酒師品飲過,帶有極高酸度的Médium雪莉酒,殘糖量為52.3g,酸度有到7.24g,雖然酒精濃度高達17%但卻完全不加烈!(是的!流浪嗜酒師已經再三確認過這個問題了!)

DSC00851.JPG   (老採收Old Harvest )

帶有可可汁、椰子糖、白脫糖、醃漬梅子、梅干菜、木質辛香、李仔鹹蜜餞的香氣。

口感有老家醃漬梅子汁、乾果、烘烤杏仁、木桶氣味,酸甜強烈,可口生津,為韻呈現芳香的木桶風味,酸度持續且迷人,是令人熟悉小時候阿嬤自己醃漬梅子的味道~

 

X.S酒莊以PX葡萄為主軸,當然也要釀造足以代表PX甜葡萄的風味酒啊!這一款2013年分PX甜酒,就是最具代表日曬PX甜雪莉酒的風味,只是不同的地方在於這一款是單一年分,並沒有進行Solera系統的多年份混調,殘糖量高達405g而酸度只有2.93g,相同的做法在西班牙Montilla-Moriles(PX葡萄的盛產地,很多Jerez產區的PX雪莉酒所使用的葡萄都來自這裡!)也有許多,不以Solera混釀的方式,只做當年份純粹的味道,所以這一款2013年的年份PX是很直接反映當年的風土特色,也被選為梵蒂岡教宗彌撒用酒。

DSC00852.JPG  (年分PX甜酒)

以香甜的焦糖、椰棗、葡萄乾、烘焙紅茶、蜂蜜等香氣呈現。

口感有十足的葡萄乾的甜味、蜜香紅茶、陳年蜂蜜,甜度集中,帶有些許的鹹味,烘烤焦糖與太妃糖的味道,在口中稍微咀嚼一下,可以依稀的感受到迷人的酸度!

尾韻是持久迷人的甘甜味,葡萄乾、蜜棗乾與蜜香紅茶的滋味。

 

品嘗過單一年份的清甜,接下來就是將近快一百年Solera系統,酒莊自古以來最受人們趨之若鶩的老PX 甜雪莉酒Pedro Ximénez Muy Viejo,手工採收21天成熟最好的葡萄,經過21~24天不等的日曬、手工翻動,最後將曬乾只剩下的100公斤葡萄緩慢的榨出濃縮汁,再進行發酵、陳年,經過多年份的混調,呈現出濃郁深邃的酒色,香氣有烘烤的氣味、木桶、辛香料、葡萄乾、咖啡豆、黑巧克力、無花果乾等香氣。

DSC00853.JPG   (PX 甜雪莉酒)

殘糖量有353.9g而酸度也有4.84g(還比年份PX!),口感濃稠馥郁,甜味強烈、酸度優雅,有焦糖、黑糖、葡萄乾、辛香料、深色濃郁的風味。尾韻有持久的甜味與鹹味,除了葡萄乾與焦糖的味道外,還有著陳年老普耳的韻味。

 

接著是酒莊引以為傲的白蘭地了,X.S酒莊的雪莉白蘭地可以說是正統道地的Jerez區白蘭地,一般的雪莉白蘭地蒸餾原料都是來自中部Castilla-La Mancha大區的Airen葡萄為主,少數是用Palomino(原因為何請下次來上我的"世界葡萄蒸餾酒"的課就知道了!)X.S酒莊的白蘭地與其他的雪莉白蘭地最大的不同是,他們是使用自家種植生產PX葡萄下去釀造蒸餾的,更誇張的是,還是使用昂貴的老PX雪莉酒下去蒸餾而成的,你不用懷疑(因為每一場活動都會有現場蒸餾的橋段)!據說當時會有這樣的契機是因為在1918年,當時因為第一次世界大戰消耗了大量的橡木作為戰爭用途,以致橡木桶大量缺乏,酒莊在買不到橡木桶存酒的狀況之下,只好將酒濃縮蒸餾以減少橡木桶的使用,這也就成為了X.S酒莊的雪莉白蘭地品質會如此優異的原因,更是西班牙頂級雪莉白蘭地的代表!

 

DSC00846.JPG  (陳年存放PX酒後的栗子木桶)

這次比較吸引我的白蘭地是1939Solera系統的栗子桶白蘭地Chestnut Brandy,因為這一款我曾經在酒莊實習時品飲過,很想再次回味當時的滋味, 雖然是1939Solera系統但是卻是以用1964年的PX雪莉甜酒蒸餾的,栗子桶也是來自1920年所生產的桶子,至今換算下來大約是15年以上的陳年(至於怎麼算出來的,是秘密!)白蘭地。這次莎祿也很用心的包裝一個禮盒,內含一款白蘭地、一片擁有80~90年的栗子木桶與PX葡萄樹根,讓購買的者可以一邊喝,一般感受最直接的Terroir,而且台灣只限量100!!

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有木質、辛香料、PX甜香氣、葡萄乾、梅子乾、杏仁、核桃、紅茶香、橙花香等。

口感香甜,有強勁的辛香、木桶,油脂感明顯,帶有木質調性的苦味,甜味明顯。韻韻略帶甘苦的甜味,柑橘氣味、甜味優雅的持續者,是一種細膩的呈現。

 

最後是全球台灣限定的五號桶白蘭地,為何叫五號桶!?因為是來自第五號的橡木桶,酒莊一共有七個限量橡木桶,每年全球只限定販售七個經銷商,目前台灣是五號桶的持有人,曾經威士忌達人林一峰先生是一號桶的擁有者(現在是誰,不知道!?),一桶每年只能生產350瓶而已,可以說是比DRC還難入手的稀有量。

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2016年的這一款是45.7%的原酒白蘭地,有些許的辛香料、烘培咖啡、可可、栗子的甜、焦糖、香草、橙花、蜂蜜與木桶般的氣息。

口感有香醇的肉桂、木桶、甘草與陳皮的風味,甜味十足,酒體厚實。尾韻迷人滑順,帶有PX甜酒的木桶風味。

 

DSC00856.JPG (很認真在回答林裕森老師問題的小鮮肉代表!)

 

不管喝過幾次,始終覺得Ximenez Spinola酒莊的酒款就是與眾不同,而且在不同時期品飲都會有不一樣的體驗,真不知道是人變了~還是酒變了!!

 

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