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現在的葡萄酒風格與包裝行銷可說是越來越豐富精采,在前些日子看見一款相當有趣的氣泡酒,起先還以為是由日本人釀製的酒款,仔細一看才赫然發現來自義大利的氣泡酒,不僅包裝或是名子都很日本,當然這一款酒也是大有目的,御壽司顧名思義就是為了日本料理而生的一款葡萄酒。

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在之前預購時期可說是盛況空前,銷售一空,如今第二批已正式到貨,進口商亨陽國際也是北中南大肆宣傳,現場還請來得漂亮的SG(可惜沒機會合影 Q_Q”),當然也請來了酒廠代表與台灣的朋友介紹這一款,帶有十足東洋味來自義大利的氣泡酒。

 

流浪嗜酒師也榮幸受邀出席參加活動,體驗極致的日料與葡萄酒的完美結合!!

 

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同樣身為廚師的流浪嗜酒師,一直在追求完美的餐酒搭配,但發現要做到用一款酒100%的他配一套餐點,是相當有難度的!尤其是在清酒強盛的日本料理中,要用一款葡萄酒來百搭日本料理,更是無法超越清酒,但是這一款來自義大利的氣泡酒,改觀了我的想法,尤其是在醬油與芥末的雙重打擊下,御壽司也是能游刃有餘的輕鬆過關。

 

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酒款與紫蘇、鹹梅子的味道非常契合。

 

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生魚片不管是單純沾醬油,還是與芥末醬油一起搭配食用,都能完美的凸顯出料理的美味,尤其是豐富油脂的鮭魚更是完美。

在炙燒握壽司的部分,也會引發出火焰噴槍所帶來的炭燒味與煙燻的氣息,並且帶出甜味來!!

 

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有香辣口感的烤明太子雞翅,甜中帶辣,而甜度適中的氣泡酒,恰巧剛好撫平了辣味所帶來的刺激感。

 

 

如果這一款酒要直接單飲,的確是不夠精彩與有特色,但是在搭配日本料理上,絕對能勝出所有的氣泡酒(包括香檳),當然~!這就是這一款酒誕生的秘密,為日料而生。

 

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有著細緻的氣泡,適度的酸度、甜度與酒體厚度,但酒體又不會過於厚重,帶有恰到好處的鹹味,沒錯~!就是這一股特殊的鹹味,讓整款酒有了完美搭餐的靈魂,就像是煮紅豆湯時,老練的廚師會適度的加入一些鹽,讓紅豆湯更加有味道。

 

IMG_5196.JPG  (當時在香港酒展遇到的攤位)

酒莊是義大利一家行銷包裝很厲害的集團Astoria,幾年前流浪酒師就已經有與這一家公司接洽過,當時還沒有這一款氣泡酒,但當時的9.5已經是非常之名的氣泡酒,尤其是在形象包裝上,更是充滿巧思,沒想到!如今日義聯手打造,結合多位日本名廚共同研發口感,運用百年酒莊精湛釀造工藝,成為本年度最具話題性酒款,再次引凜潮流。

 

葡萄是來自北義地區的Colli Trevigiani產區,特雷維索丘陵的葡萄園。(葡萄園面向東西和南北,每公頃有3,000 / 4,000株植物)。葡萄樹齡平均8-18(18~!)。是當地典型的白葡萄。

 

100%手工採收,經高科技篩選酸甜平衡度極高的葡萄,進行葡萄輕柔榨汁,再將葡萄汁進行控溫靜置約一週,確保原汁完全穩定。

 

將穩定的葡萄汁轉存入大型不鏽鋼發酵槽中,使用精選的義大利本土酵母,控溫18/19°C下進行初次發酵。之後,再將主酒放入精細酒糟中靜置一個月,進行二次酒質穩定工法。爾後進行過濾,再將葡萄酒轉入熱壓罐中進行起泡作用。
 

起泡後的酒再進入第二次發酵並使用精選酵母,於控溫16/18°C下進行緩慢浸皮發酵約2530天。之後再經約一週的酵母陳化期,最後進行裝瓶。裝瓶後的葡萄酒存放於酒窖約四週後方可出廠。

 

可以說是一款相當精彩的義大利氣泡酒,完全結合了日本的食物特色,保證會讓人一邊吃飯一邊不知不覺豪飲了起來的酒款。

 

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